Vinitaly, il Verdicchio protagonista della cucina di Errico Recanati
Nella cena di gala del primo giorno del Salone di Verona, protagoniste le Marche con i piatti tra tradizione e innovazione dello chef stellato di Loreto, accompagnati dal vino bianco Doc dei Castelli di Jesi e di Matelica
Errico Recanati: "Ho trovato il punto di incontro tra passato-presente-futuro-verità nella cottura primordiale dello spiedo e della brace: niente di più primitivo e attuale"
VERONA – Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e di Matelica protagonista della cena di gala del primo giorno di Vinitaly, il Salone Internazionale del vino e dei distillati in corso a Verona dal 7 al 10 aprile. Tra le decine di happening serali curati da cuochi stellati, si è distinta la cena “Bello e d’annata”, organizzata dall’Istituto Marchigiano di Tutela Vini (IMT), nella sera di domenica 7 aprile, nel tempio del vintage “Maison Vicentini”. Lo chef marchigiano Errico Recanati, stella Michelin del Ristorante Andreina di Loreto, ha percorso un viaggio attraverso la longevità del Verdicchio, svelata tra il fuoco, il fumo e le fiamme, di fronte a 70 commensali, firme del giornalismo enogastronomico italiano e internazionale.
Lo spiedo di Errico Recanati: “La pernice alla brace e la sua giardiniera”, servita con il Verdicchio di Matelica Doc “Vertis” 2015 di Borgo Paglianetto
Per antipasto, “Facciamo un’oliva all’ascolana”, “Pane e burro affumicato” e “Scampo, bottarga di carne, mango e burro acido”. Nei calici il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore “Il Priore” 2016 di Sparapani – Frati Bianchi
La cena del primo giorno di Vinitaly
Lo chef Errico Recanati
“La pasta e fagioli in un fagiolo”, “Polenta ed erbe di campo”, “Maialino e arancio arrostito”, “Il carbone”, “Il frascarello”, “Ferrero Rocher e visciole”: ecco gli aperitivi, accompagnati dal Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante “Ubaldo Rosi” 2012 di Colonnara – Marche Doc
Presenti all’ormai tradizionale cena del primo giorno di Vinitaly 70 firme e volti del giornalismo enogastronomico italiano e internazionale
Errico Recanati: “Ho trovato il punto di incontro tra passato-presente-futuro-verità nella cottura primordiale dello spiedo e della brace: niente di più primitivo e attuale”
Lo chef Errico Recanati
I saluti del direttore di Imt – Istituto Marchigiano di Tutela Vini, Alberto Mazzoni. Da sinistra, il sommelier Otello Renzi, lo chef Errico Recanati, Alberto Mazzoni e Antonio Centocanti, rispettivamente direttore e presidente di Imt
Recanati ha esaltato la longevità del Verdicchio con la sua cucina “neorurale”, come lui stesso la definisce, dove la tradizione si interseca con la ricerca e porta all’introduzione di elementi nuovi nel piatto, come il carbone, o inserisce particolati tecniche di cottura, come quella “primordiale” dello spiedo, unica per esaltare sapori semplici e autentici.
In occasione del Vinitaly l’Umbria, Toscana, Emilia-Romagna, Marche e Lazio si uniscono per la valorizzazione del turismo slow e delle eccellenze enogastronomiche
